Il nome di questo piatto è "Yam yai" ed è classificato come secondi.
Ingredienti: 2 cucchiai di cotenna di maiale bollita tagliata a filetini, quualche goccia di limone, 2 cucchiai di maiale bollito (cuore, fegato, spalla), ¼ di tazza di gamberetti bolliti tritati, ½ tazza di germogli di fagiolo, ½ tazza di Wun sen, 1 cucchiaio di funghi neri, 1 cucchiaio di seppia cotta al vapore e tagliata a filettini, 2 cucchiai di petto dipollo tagliato a filettini, 2 cucchiai di rapa tagliata a filettini, 2 uova sode affettate, 2 cucchiai di aglio tritato molto fine, 2 cucchiai di cetrioli privati dei semi e affettati, una frittattina sottile fatta con 2 uova e tagliata a listerelle fini, ½ tazza di menta tritata, ¼ di cucchiaino di sale, radici di coriandolo, pepe nero, aglio, aceto, succo di limone, salsa di soia, peperoncini piccanti tagliati a listarelle, foglie di coriandolo sotto aceto..
Metodo di preparazione: Bagnate la cotenna di maiale con qualche goccia di succo di limone, strizzatela dolcemente, lavatela in acqua calda. Versate acqua calda sulla carne di maiale e sui gamberetti; scolate bene. Nettate i germogli di fagiolo e cuoceteli leggermente in acqua bollente. Tagliate i wun sen in pezzetti corti, cuoceteli in acqua bollente, scolateli. Cuocete in acqua bollente i funghi, che avrete prima tenuto immersi in acqua fredda finché siano ben gonfi, scolateli. Riunite tutti questi ingredienti in un insalatiera; unite la seppia, il pollo, l'aglio, i cetrioli, la rapa, le uova dose, le listarelle di frittata, le foglie di menta. In un altro recipiente pestate insieme coriandolo, pepe, aglio, sale e bagnate con aceto, succo di limone, salsa di soia, mescolando bene. All'ultimo momento, prima di servire, versate quella salsa sugli ingredienti riuniti nell'insalatiera, mescolate, servite guarnendo con fetuccine di peperoncino e foglie di coriandolo..
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